1 kg carottes marrons de Les Fermes Jacques Coulombe et fils ltée

500 g sucre

50 g gingembre frais haché

2 l eau

3 jus de citron

750 g cassonade

500 ml vin blanc

400 g poivron haché

400 g poivron rouge haché

250 g pruneaux séchés dénoyautés coupés en dés

75 g gingembre frais coupé en bâtonnets

3 c. thé garam masala

1 c. table poivre de cayenne

½ c. thé poivre blanc

1. Tailler les carottes en julienne.
2. Dans une grande casserole, mélanger la julienne de carottes, le sucre, le jus de citron, le gingembre et l'eau.
3. Porter à ébullition et cuire jusqu'à presque complète évaporation du liquide.
4. Laisser reposer 30 minutes.
5. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition et cuire environ 2 heures ou jusqu'à 105°C (220°F) au thermomètre.
6. Pendant ce temps, stériliser les pots et les couvercles. Verser le chutney chaud dans les pots et les refermer.
7. Pour une conservation prolongée, stériliser à la vapeur ou dans une grande casserole d'eau bouillante durant 20 minutes.
8. Le chutney gagne à être consommé après un mois de maturation