2 cuisses canard gavé de Le Canard au naturel (environ 1 kg)

15 g gros sel

au goût poivre du moulin

au choix ail, laurier, thym,frais de poivre, coriandre ou baies de genièvre au choix

Pommes de terre de fantaisie

Haricots verts

Pois mange-tout

Champignons

Méthode

1. Bien essuyer les cuisses.
2. Dans un récipient allant au four (grès, fonte ou pyrex) et de grandeur adaptée, déposer les cuisses de canard avec la peau sur le dessus. Saupoudrer de gros sel et aromatiser au goût. Couvrir.
3. Cuire à feu très doux à 80°C (175°F) pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
4. Sortir du four. Conserver la graisse et la passer au tamis fin.

Montage

1. Poêler les confits pour les rendre croustillants. Accompagner de pommes de terre de fantaisie, haricots verts, pois mange-tout, champignons, avec ou sans ail, poêlés dans la graisse de canard.