Cassoulet

1 gros oignon haché

Au goût thym, laurier, sel et poivre

5 gousses d'ail haché

50 g pâte de tomates

3 carottes émincées

3 l bouillon de canard (voir ci-dessous)

45 g gras de canard

6 saucisses de Toulouse coupées en deux

6 tranches saucisses à l'ail

6 cuisses de canardconfites (ou manchons confits) de Le Canard au naturel

1 kg lingots blancs ou fèves rognons (à tremper dans de l'eau froide pendant 12 heures)

Méthode pour le cassoulet

1. La longue et délicate préparation du Cassoulet commence par le trempage des haricots (lingots blancs) dans une eau fraîche. Après douze heures, les égoutter. Ensuite les faire blanchir 5 minutes, les rincer et les égoutter.
2. Faire fondre le gras de canard dans une grosse marmite, ajouter les oignons, l'ail et les carottes. Faire revenir le tout.
3. Ajouter les lingots blancs et remuer avec une grosse cuillère en bois. Verser le bouillon sur le tout, ajouter la pâte de tomate, le sel, le poivre, le thym et le laurier. Bien remuer.
4. Cuire environ 1 h 20 à feu moyen ou jusqu'à ce que les lingots soient tendres.
5. Faire griller légèrement les saucisses de Toulouse et les ajouter au cassoulet vers la fin de la cuisson. Ajouter également les tranches de saucisses à l'ail et les cuisses de canard.
6. Le cassoulet est complet, il ne reste plus qu'à le faire mijoter jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

Bouillon

1 carcasse de canard de Le Canard au naturel

6 gousses d'ail

1 oignon entier

1 feuille de laurier

3 l eau

Au goût sel

Méthode pour le bouillon

1. Préparer un bouillon de canard gras avec la carcasse de canard, l'ail, l'oignon entier, la feuille de laurier et du sel dans 3 litres d'eau.
2. Faire cuire pendant 2 h 30 environ.

Montage

1. Il est préférable de manger le cassoulet le lendemain, il n'en sera que plus savoureux!
2. Servir dans des assiettes creuses une tranche de saucisse à l'ail, une portion de haricots, un confit et une saucisse de Toulouse, le tout avec du bouillon de cuisson.