1 gros oignon haché Thym, laurier, sel et poivre au goût 5 gousses d'ail haché 50 g pâte de tomates 3 carottes émincées 3 l bouillon de canard (voir ci-dessous) 45 g gras de canard 6 saucisses de Toulouse coupées en deux 6 tranches de saucisses à l'ail 6 cuisses de canard confites de Canard au naturel (ou des manchons de canard confit) 1 kg lingots blancs ou fèves rognons(tremper dans de l'eau froide pendant 12 heures) Bouillon 1 carcasse de canard de Canard au naturel 6 gousses d'ail 1 oignon entier 1 feuille de laurier 3 l eau Sel au goût
| Méthode pour le cassoulet - La longue et délicate préparation du Cassoulet commence par le trempage des haricots (lingots blancs) dans une eau fraîche. Après douze heures, les égoutter. Ensuite les faire blanchir 5 minutes, les rincer et les égoutter.
- Faire fondre le gras de canard dans une grosse marmite, ajouter les oignons, l'ail et les carottes. Faire revenir le tout.
- Ajouter les lingots blancs et remuer avec une grosse cuillère en bois. Verser le bouillon sur le tout, ajouter la pâte de tomate, le sel, le poivre, le thym et le laurier. Bien remuer.
- Cuire environ 1 h 20 à feu moeyn ou jusqu'à ce que les lingots soient tendres.
- Faire griller légèrement les saucisses de Toulouse et les ajouter au cassoulet vers la fin de la cuisson. Ajouter également les tranches de saucisses à l'ail et les cuisses de canard.
- Le cassoulet est complet, il ne reste plus qu'à le faire mijoter jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
Méthode pour le bouillon - Préparer un bouillon de canard gras avec une carcasse de cananrd, 6 gousse d'ail, oignon entier, 1 feuille de laurier et du sel, dans 3 litres d'eau.
- Faire cuire pendant 2 h 30 environ.
Montage - Il est préférable de le manger le lendemain, il n'en sera que plus savoureux!
- Servir dans des assiettes creuses une tranche de saucisse à l'ail, une portion de haricots, un confit et une saucisse de Toulouse, le tout avec du bouillon de cuisson.
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